Bıçağı bilerken, sapı sağ elinizle sıkıca tutun, bıçak yüzeyini sol elinizin parmaklarıyla hafifçe sabitleyin ve saat yönünde hareket ettirin. Bileme taşının yüzeyi nemli tutulmalıdır. Bıçak yüzeyi ve bileme taşı yüzeyi sabit bir açıyı korumalıdır ve bıçak yüzeyindeki taş parçacıkları size karşılık gelen açıyı gösterecektir. Bıçak yüzünü geri çekerken, tersine çevirmek kolay olduğundan sol elin parmaklarıyla kuvvet uygulamayın. Bıçağı keskinleştirirken basıncı kademeli olarak azaltmak, bıçağın hassas ve keskin olmasını sağlar. Diğer taraf da saat yönünde ileri geri ovulmalıdır.
① Önce biley taşını seçin ve farklı alet işlevi türlerine veya onarım derecesine göre farklı bileme taşları seçin:
Kemik bıçağı taşlama
Kemik bıçağının kalın kenarı nedeniyle, taşlama sırasında aşağıdaki üç adım gerçekleştirilebilir:
(1) Kaba taşlama (yaklaşık 120# bileme taşı), yaygın olarak&"Qifeng GG" olarak bilinir; (2) Orta öğütme (yaklaşık 180# bileme taşı) (3) İnce öğütme (doğal toz taş), yaygın olarak&"Qifeng GG" olarak bilinir;
doğrayın bıçak taşlama
(1) Orta taşlama (2) İnce taşlama
bıçak bileme
Kesici ucu ince olduğu için orta bileme taşı ile bilenebilir. Genel bileme için toz taş ile bilenebilir.
②Aletin işlevsel kategorisine göre, yeniden bileme için farklı açılar kullanılır. Genel olarak, doğrama bıçağı ile et dilim bıçağı arasındaki açı 15-20 derecedir (yani bıçağın arkası ile bıçak taşının temas yüzeyi arasındaki açı yaklaşık bir parmak yüksekliğindedir) ve yeniden öğütme satır açısı 25-30 derecedir (yani bıçağın arkası). Bıçak taşı ile temas yüzeyinin açısı yaklaşık bir buçuk parmak yüksekliğindedir); özel garip bıçak, sol tarafı taşlamak için 10 derecelik bir açı kullanacaktır.
③Bıçağı bileme hareketine ve yöntemine dikkat edin: Sağ elinizle sapı sıkıca tutun, sol elinizi bıçağın yüzeyine bastırın, bıçak gövdesini sıkıca tutun, parmaklarınızı bıçağın arkasına bastırın, aşağı bastırın hafifçe, aynı açıyı koruyarak ve ileri itin (ön kısım) Çektikten sonra tekrar ileri itin (orta kısım), geri çekin ve tekrar ileri itin (arka kısım) ve yeniden taşlamak için ön, orta ve arka üç bölüme eşit olarak bölün . Ön, orta ve arka bölümlerin her birinin yeniden taşlama periyodu boyunca aynı açıyı koruduğunu unutmayın. Yeniden bileme işlemi sırasında, bıçağa sürtünen biley taşının sesini duyacaksınız. Ses dağınık ve net değilse, bıçağın küt kenarı keskinleşmiş demektir (çünkü küt kenar biley taşına sürtünüyor. Ses dağınıktır) Ama unutmayın, mutfak bıçağını koy'tmayın. bileme taşı üzerinde düz (özel zanaat tarafından yapılan garip bıçak hariç), bıçağı hızlı bir şekilde keskinleştirmez.
